Pici Cinta e Porri

Pici Cinta e Porri

  • By - Francesco Carosi Landi
  • 17 November, 2019

Un vasetto di ragout bianco di Cinta Senese , una razza di maiale antica, particolarmente diffusa sulle colline Toscane dove viene allevata allo stato brado: è proprio a tale tipo di allevamento che si deve la particolarità di questa carne, dal sapore e colore intenso, che richiede una cottura dolce e prolungata. La carne viene battuta rigorosamente a mano ed aggiunta agli altri ingredienti per il soffritto e fatta cuocere per 10 minuti sfumata con vino bianco ed accompagnata nel finale dai porri tritati e da bacche di ginepro. Riscaldare leggermente prima di farla saltare in padella insieme ai " pici" con un cucchiaio di acqua di cottura .

Un pacco di pasta "Pici Toscani" sono una delle più celebri e più antiche paste fatte a mano italiane Sono “una specie di spaghetti filati a mano” impastati soltanto con “farina di grano antico ed acqua e un pizzico di sale”. Nelle abitazioni toscane ancora oggi prepararli è un rito che richiede tempo e pazienza; vanno lavorati a lungo fino a ottenere un impasto dalla consistenza molto robusta, da stendere poi con il matterello, dividere a striscioline e arrotolare "appiciare" in dialetto, formando spaghettoni del diametro di almeno tre millimetri. In passato questo procedimento coinvolgeva tutte le donne di casa, anche le bambine,che erano addette proprio all’“arrotolamento” della pasta. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 4-5 minuti e fatela saltare nel condimento. A piacere, è possibile servire il piatto con filo di olio extravergine di oliva toscano.

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