Ricette • Ragù Maremmano

Ricette • Ragù Maremmano

  • By - Francesco Carosi Landi
  • 27 November, 2019

Ingredienti 

  • 200 g. di carne di manzo maremmana
  • 100 g. di carne di suino 
  • 250 gr di tagliatelle
  • 400 g. pomodori pelati
  • cipolla bianca, carota, sedano
  • 0,25 l. vino bianco
  • olio, sale, pepe, bacche ginepro
  • basilico, prezzemolo, alloro (a piacere)

 

Durata: 4 h 

Livello: Medio

Dosi: 2 persone

  • Tagliate la Carne a dadini piuttosto piccoli.

 

  • Preparate un battuto tagliando finemente cipolla, carota e sedano e fatelo rosolare in un tegame con 6 cucchiai d’olio. A vostra discrezione potete aggiungere anche un pugno di basilico e prezzemolo ben tritati.

 

  • Dopo 2 minuti aggiungete la carne, quindi giratela, mischiatela e schiacciatela leggermente fino a quando non ha perso il sangue e il colore rosa. Dopo circa 5 minuti versate un bicchiere di vino bianco, fate cuocere fino a quando l’alcol non è evaporato. 

 

  • Solo adesso aggiungete la passata di pomodoro (leggermente già scaldata in precedenza), sale, pepe, le bacche di ginepro. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore girando di tanto in tanto.

 

  • Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata

 

  • Scolatele al dente, conditele con il ragù abbondante e servite.