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  Il carattere di un vino come equilibrio tra due fattori principali, un terroir d’elezione e la passione, fattori che contraddistinguono i vini di eccellenza. A quasi cent'anni dalla nascita della sua azienda, Elia Palazzesi...

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Il carattere di un vino come equilibrio tra due fattori principali, un terroir d’elezione e la passione, fattori che contraddistinguono i vini di eccellenza. A quasi cent'anni dalla nascita della sua azienda, Elia Palazzesi produce come una volta, guidato dalla tradizione, un valore aggiunto oggi certificato biologico. Per molti aspetti, i vini prodotti da Elia Palazzesi a Collelceto esprimono le caratteristiche che si associano alla produzione vitivinicola di Montalcino. Prima di tutto, l'autorità del Sangiovese Grosso. Ma anche una complessità di struttura e aromi che molto devono a terreni che variano in maniera significativa persino all'interno dello stesso vigneto e al clima relativamente secco, che passa da inverni alle volte rigide ad estati decisamente calde. Elia Palazzesi colpisce per la sua schiettezza; parlando piacevolmente con lui nell'ombreggiato piazzale davanti alla cantina, in una calda mattina di giugno,  percepisci la passione che ci mette, la grande professionalità ed il rispetto delle tradizioni e della terra, aspetti semplici e al contempo complessi, che ritrovi inevitabilmente nei suoi vini.

 

CARATTERISTICHE/GUSTO: 

Colore: Rosso rubino piuttosto intenso e profondo con unghia vivace e brillanteProfumo: Naso speziato e fresco, con decise note di salvia ed erba mediterranea.
Sapore: Entrata in bocca molto morbida e grassa, piacevole, si distende in bocca ed apre ad una speziatura ancora piu' ricca di sfumature. vino di media concentrazione dal finale ancora morbido e dal tannino presente ma vellutato.

 

UVAGGI:

Sangiovese 100%

GRADAZIONE: 14% Vol

Acidità totale: 5,00 g/L

Residuo Zuccherino: inf. 1 g/L

 

METODO DI FERMENTAZIONE:

Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata di 25-28°C ed estrazione dei composti nobili della buccia con l'ausilio di periodici rimontaggi e delestage.

 

METODO DI INVECCHIAMENTO:

La macerazione sulle bucce ha una durata di 18 giorni. Il vino affina 4 mesi in botte di acciaio inox. Prima della commercializzazione affina per alcuni giorni in bottiglia.

 

 ABBINAMENTI/TEMPERATURA DI SERVIZIO

Tutti i primi piatti e anche pesce. Lo spepo esprime pienamente le sue caratteristiche di gioventù, da subito grazie alla sua freschezza e alle decise note di frutta.  Temperatura di servizio 16° - 18°

 

 

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