Rosso di Montalcino  2018 DOC - Collelceto Elia Palazzesi - Filari Winery
€12,50
  Il carattere di un vino come equilibrio tra due fattori principali, un terroir d’elezione e la passione, fattori che contraddistinguono i vini di eccellenza. A quasi cent'anni dalla nascita della sua azienda, Elia Palazzesi...

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Il carattere di un vino come equilibrio tra due fattori principali, un terroir d’elezione e la passione, fattori che contraddistinguono i vini di eccellenza. A quasi cent'anni dalla nascita della sua azienda, Elia Palazzesi produce come una volta, guidato dalla tradizione, un valore aggiunto oggi certificato biologico. Per molti aspetti, i vini prodotti da Elia Palazzesi a Collelceto esprimono le caratteristiche che si associano alla produzione vitivinicola di Montalcino. Prima di tutto, l'autorità del Sangiovese Grosso. Ma anche una complessità di struttura e aromi che molto devono a terreni che variano in maniera significativa persino all'interno dello stesso vigneto e al clima relativamente secco, che passa da inverni alle volte rigide ad estati decisamente calde. Elia Palazzesi colpisce per la sua schiettezza; parlando piacevolmente con lui nell'ombreggiato piazzale davanti alla cantina, in una calda mattina di giugno,  percepisci la passione che ci mette, la grande professionalità ed il rispetto delle tradizioni e della terra, aspetti semplici e al contempo complessi, che ritrovi inevitabilmente nei suoi vini.

 

CARATTERISTICHE/GUSTO: 

Colore: Rosso di buona profondità e intensità, con unghia che denota il sintomo dell'invecchiamento, che vira verso il color cotto e granata sul finire. Profumo: molto intenso, terziarizzato da un affinamento riducente che amplifica le note di tabacco e lavanda, tipiche dei Sangiovese di grande stoffa.
Sapore: Entrata morbida e ricca, con struttura molto buona, ampio e lungo dal finale molto persistente. Si ritrovano pienamente espresse anche in bocca le sensazioni aromatiche olfattive, con un apporto di legno equilibrato e volto ad esaltare gli aromi varietali del vitigno.


UVAGGI: Sangiovese 100%

GRADAZIONE: 14% Vol

Acidità totale: 5,00 g/L

Residuo Zuccherino: inf. 1 g/L

 

METODO DI FERMENTAZIONE:

Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata di 25-28°C ed estrazione dei composti nobili della buccia con l'ausilio di periodici rimontaggi e delestage.

 

METODO DI INVECCHIAMENTO:

La macerazione sulle bucce ha una durata variabile dai 15 ai 181 giorni. Il vino Rosso di Montalcino affina 6-7 mesi in botte grande di rovere di Slavonia, subendo periodici travasi. Prima della commercializzazione affina per alcuni mesi in bottiglia.

 

 ABBINAMENTI/TEMPERATURA DI SERVIZIO

Le sue caratteristiche sono esaltate dai piatti tipici della cucina toscana dal gusto schietto e deciso ma, ugualmente, potrà accompagnare, valorizzandole, le più diverse proposte della cucina internazionale. Si abbina a piatti di media struttura, quali primi di pasta con sugo di carne, di pollame, di funghi o tartufi, risotti compositi; secondi preparati con carni di maiale o vitello salsato. Deve essere servito in calici di cristallo per vini rossi. Temperatura di servizio 18° - 20°

 

 

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